Beograđanka majstor za riblju čorbu
Autor: I. R. | 11.11.2007. - 00:18 Blic
Najbolju riblju čorbu u Srbiji kuva šarmantna Snežana Đorđević, šef kuhinje beogradskog restorana "Polet". Zajedno s koleginicom Dragicom Nikolić, prvakinjom Srbije u "klasičnoj kuhinji", pokazala je brojnoj konkurenciji na nedavnom Zboru turističkih i ugostiteljskih radnika u Vrnjačkoj banji da više ne važi ona poslovična ideja o muškarcu kao kralju kuhinje.
- Istina je da se često provlači kako su muškarci bolji kuvari, posebno kada je reč o ribljim specijalitetima, pa još o ribljoj čorbi, ali evo jednog primera da to nije isključivo. Možda oni imaju više vremena od nas i rasterećeni su nekih "ženskih poslova", ali kad se dođe do doterivanja, isticanja ukusa i malih tajni, tu su žene neprikosnovene - kaže Snežana.
Koliko je teško da se pogodi specifični ukus stručnog žirija i da li pobednička riblja čorba ima neki tajni sastojak, pitali smo prvakinju Snežanu Đorđević.
- Da biste napravili dobru riblju čorbu, morate da koristite više vrsta ribe. Ja sam koristila pet različitih rečnih riba. Recept je bez tajnog sastojka, potpuno školski. Ipak, svaki kuvar ljubomorno čuva svoje male tajne jer bi u suprotnom svi bili najbolji (smeh). Ali, kada kuvate za stručni žiri, morate da prepoznate njihov ukus i da pogodite pravu boju i gustinu. E, to je upravo najteže na takmičenjima - otkriva Snežana, i dodaje da ne priznaje kuvare koji poznaju samo jednu oblast. Zato se ona uz koleginicu Dragicu Nikolić okušala i u kategoriji klasične kuhinje. Nikolićeva je bila bolja samo za jedan poen, tako da su dve zlatne medalje otišle u "Polet".
Osim ova dva pehara za prvake Srbije, kuvari restorana "Polet" su u konkurenciji 40 preduzeća i škola osvojili i četiri zlatne medalje - za spremanje riblje čorbe, dve za klasičnu kuhinju i dve za najkreativnije postavljanje stola.
Upravnik "Poleta" Milivoje Kovačević kaže da su osvojene nagrade rezultat ljubavi prema poslu i ulaganja u razvoj radnike.
- Da smo imali još ljudi, odnosno da polovina nije morala da ostane u restoranu, osvojili bismo i više nagrada. Ipak, ogroman je uspeh sa četiri predstavnika osvojiti pet nagrada - kaže Kovačević.
Riblja čorba
Sastojci za 10 do 15 litara:
- 3 kg rečne ribe (šaran, som, štuka...)
- 1 kg crnog luka
- 1/2 kg šargarepe
- 700 g sveže paprike
- 200 g tucane paprike
- dve kašičice bibera
- 300 g začina C
- so po ukusu
- 0,7 l belog vina
- ljuta papričica po ukusu
- 0,5 l ulja
Čorbu uvek kuvati u kotliću ili kazanu. Ako kuvate u kotliću, napunite ga vodom, a u drugoj šerpi prvo izdinstajte sitno seckani luk i šargarepu. Ako kuvate u kazanu, dinstajte u njemu, a potom to prelijte vodom, stavite na jaku vatru i dodajte sve sastojke osim ribe i soli. Papriku iseckajte na kockice, a ljutu na polovine. Ribu posebno kuvajte u nekom loncu, dodatnih pet minuta pošto provri. Kada je gotova, pažljivo je odvojite od kostiju. Vodu u kojoj ste kuvali ribu prelijte u kotlić i dodajte očišćenu ribu. Sve to kuvajte na srednje jakoj vatri bar dva sata, a vino dodajte pola sata pre kraja kuvanja. Uvek solite na kraju, jer se riba bolje skuva.
Mala tajna - Od ribe ne stavljajte samo glavu i repove, već i lepše komade.
